五、蒸燴八寶飯

湖北荊州傳統(tǒng)名菜，已有近百年的歷史。據(jù)傳，此菜是清代御廚馬代流落荊州時(shí)所創(chuàng)，制法獨(dú)特，采用先扣蒸后散燴的方法，即利用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的糯米，加上蓮子、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、紅棗、瓜子仁先蒸制成八寶飯，然后用白糖水、熟豬油燴制，再撒上紅櫻桃。成菜油潤(rùn)軟糯，果仁蜜香，清甜透味，是荊州一帶筵席上不可缺少的甜菜。現(xiàn)在市面上有真空包裝的賣(mài)。

八寶飯油而不膩，更不同于八寶粥，應(yīng)是“什錦八寶”之首選。

六、排骨藕湯

蓮藕，被人們形容成“只要去吃湖北菜，不管餐廳大小，這是必點(diǎn)的一道菜”，因?yàn)楹焙楹徟焊缓矸?、蛋白質(zhì)、維生素等成分，口感綿綿舒適，被譽(yù)為“水中之寶”，且蓮藕品種多、質(zhì)量之優(yōu)均為全國(guó)之魁。湖北洪湖地區(qū)的蓮藕據(jù)說(shuō)是最好吃的蓮藕，價(jià)格當(dāng)然不菲，市面上時(shí)有冒牌貨以次充好。吃湖北藕最佳的時(shí)節(jié)是在中秋，時(shí)節(jié)沒(méi)到口感不好。

蓮藕是一種水生作物，俗名蓮菜、蓮根、藉瓜等，屬草本科植物，系湖北洪湖的主要土特產(chǎn)之一。種植歷史悠久，名揚(yáng)荊楚大地。蓮藕生長(zhǎng)在淺水中，花呈淡紅色或白色，又名蓮花、荷花，古稱(chēng)萬(wàn)花中的“四君子”之一；地下莖叫藕，是美味食品，具有香、脆、清、利等可口特點(diǎn)，采用炒、燒、炸等方法，可制成多種美味菜肴，還可制成精細(xì)潔白，口味純正的藕粉、密餞、是滋補(bǔ)珍品；種子叫蓮子，是貴重食料、宴席名菜，更可貴的是有補(bǔ)脾澀腸，養(yǎng)心益腎之功效，治脾虛瀉痢，夜寐多夢(mèng)等癥；蓮子中央綠色的芯稱(chēng)“蓮子芯”含蓮心堿，異蓮心堿等，功能可清熱瀉火；荷花的雄蕊稱(chēng)“蓮須”，含有多種生物三及黃酮類(lèi)成份，功能可固腎澀精。蓮藕通身都是寶，都可入中藥，有清肺、利氣、止血、下奶等功效。口味純正，香脆可口，利于存放，是一種很好的水生蔬菜。

蓮藕分為紅蓮藕和白蓮藕。兩種不同顏色的蓮花的藕，紅蓮味道比白蓮要澀一點(diǎn)，但是他們有很大的區(qū)別。紅蓮藕多產(chǎn)于南方，這種藕個(gè)頭小，不扎地容易挖，但是藕顏色不太好，有點(diǎn)銹跡斑斑的，所以?xún)r(jià)錢(qián)低了點(diǎn)。白蓮藕個(gè)頭大，色澤白嫩，價(jià)格高點(diǎn)，但是扎地很深，不太容易挖出。一般來(lái)說(shuō)，作煨湯用的，白蓮藕優(yōu)于紅蓮藕。產(chǎn)自湖北的蓮藕不但口味比北方南方的好吃很多，鄂地的廚師也都會(huì)做藕菜。這個(gè)季節(jié)可以吃藕帶，它其實(shí)是還沒(méi)有成形的藕，也是最嫩的藕，過(guò)7月底藕帶就沒(méi)有了。湖北家宴上一道名菜就是排骨蓮藕湯，用蓮藕、排骨燉出一鍋濃湯，味道清香可口。

蓮藕除了煨湯、清炒外，還可以炒酸辣藕丁、鐵板藕片、做藕夾、桂花糯米藕（羅密歐？）、冰糖糯米藕、蜂蜜糯米藕、豬肉糯米藕、魚(yú)肉糯米藕等等。市面上有真空包裝的藕片，只能清炒。多倫多的蓮藕大多來(lái)自南方，基本上沒(méi)有湖北蓮藕的味兒，不適合做湯。

七、荊州魚(yú)糕

荊州魚(yú)糕（又名宮廷魚(yú)糕，百合糕，荊州花糕），俗稱(chēng)“雜燴”，簡(jiǎn)稱(chēng)“頭子”，作為荊州的八大名肴（荊州魚(yú)糕、八寶飯、水煮才魚(yú)、珍珠丸子、網(wǎng)油八寶雞腿、豆腐丸子、藜蒿炒臘肉、炒炸胡椒）其歷史淵源流長(zhǎng)。魚(yú)糕丸子是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶被人稱(chēng)道。

傳說(shuō)之一：魚(yú)糕的制作起源于楚國(guó)，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專(zhuān)做各種魚(yú)菜佐酒。夏日的一天，店主買(mǎi)魚(yú)多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚(yú)。眼看魚(yú)已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚(yú)刺全部剔除將魚(yú)肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚(yú)糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎。后來(lái)魚(yú)糕越做越精美，人們用魚(yú)和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚(yú)糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱(chēng)“雜燴丸子”。

傳說(shuō)之二：為舜帝妃子女英所創(chuàng)。舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，經(jīng)過(guò)荊州時(shí)，因路途勞累，娥皇染疾喉嚨腫痛，唯欲吃魚(yú)而厭其刺，于是善良的女英結(jié)合當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)，融入自己的廚藝，用魚(yú)、肉、蓮子粉等蒸成魚(yú)糕，娥皇吃后，病情迅速好轉(zhuǎn)，舜帝聞之，對(duì)魚(yú)糕大加贊賞。魚(yú)糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)開(kāi)始成為楚宮庭頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說(shuō)乾隆嘗過(guò)荊州花糕后脫口而詠：食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，可人百合糕。