八、沔陽(yáng)三蒸

沔陽(yáng)三蒸是湖北沔陽(yáng)（今仙桃市）的一道傳統(tǒng)名菜，制法也層出不窮，最為流行的是農(nóng)家三蒸——蒸肉、蒸魚(yú)、蒸菜。

沔陽(yáng)三蒸至少有600年歷史，相傳元末漁家子弟陳友諒在沔陽(yáng)揭竿而起率眾起義，在攻陷沔陽(yáng)縣城后，為犒勞兵士，陳友諒的夫人潘氏親自下廚，她別出心栽，將肉、魚(yú)、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚(yú)、藕味美質(zhì)融，兵士嘖嘖稱贊，從此民間常用“三蒸”款待賓客，喜慶佳節(jié)。

后來(lái)，“三蒸”的制作越來(lái)越精細(xì)，除粉蒸肉外，有蒸珍珠丸子、蒸白丸、蒸蘿卜、蒸南瓜、蒸茼蒿等等。仙桃除了“三蒸”還有“三寶”。沙湖鹽蛋、紅廟蘿卜、沔城藕是沔陽(yáng)三寶。沔陽(yáng)湖區(qū)養(yǎng)鴨子的人家多，人們?yōu)榱吮４骧喌?，用黃泥拌鹽裹在蛋上，放十天半月即成鹽蛋。鹽蛋“碧玉殼、豬油白、太陽(yáng)黃、菊花心、落口香、到口甜”，是過(guò)年過(guò)節(jié)招待來(lái)客的下飯好菜。紅廟蘿卜外形圓溜、皮薄肉厚且嫩，沒(méi)有一般蘿卜的土腥味，沔陽(yáng)人叫它“土粟子”，切幾塊蘿卜與牛肉一道煨湯，肉美湯鮮。沔城的藕也極好，用它煨湯，既成塊又粉爛，吃起來(lái)不想放筷子。

現(xiàn)在，“三蒸”發(fā)展到了北京。北京虎跑坊有餐館懸牌“湖北三蒸館”。據(jù)符號(hào)老人講，一日，東北軍少帥張學(xué)良在護(hù)衛(wèi)簇?fù)硐?，途?jīng)虎跑坊，見(jiàn)“湖北三蒸館”，不知何謂“三蒸”，便進(jìn)館品嘗，大飽口福后題聯(lián)：一嘗有味三拍手，十里聞香九回頭。

九、雞蛋炒炸胡椒

炸胡椒，荊楚名菜。帶著酸辣味，色澤金黃紅艷的“炸胡椒”，其實(shí)，炸胡椒是用玉米面和辣椒（當(dāng)?shù)胤窖苑Q辣椒為胡椒）發(fā)酵后制成。炸胡椒，其實(shí)是做成糊狀的?？梢杂糜统?，而且越炒越好吃；也可以用雞蛋炒炸胡椒。此外，還有炸胡椒炒肥腸、炸胡椒煎豆皮、炸胡椒煮財(cái)魚(yú)等等，味道非同一般。

十、龍鳳配

荊楚名菜，為宴席之精品。它金黃油亮，造型優(yōu)雅逼真，實(shí)有巧奪天工之妙，讓食者不忍下箸。其口味甜酸鮮香、外酥里嫩且清香撲鼻，完全稱得上是色形味香均屬上乘的烹飪藝術(shù)精品。

原料：鯉魚(yú)一條2000克，仔母雞一只1000克，鹽、蔥末、姜片、蜂蜜、黃酒各5克，醋15克，白糖30克，番茄醬25克，味精2克，濕淀粉80克，植物油1000克。

十一、水煮財(cái)魚(yú)

財(cái)魚(yú)又名黑魚(yú)（學(xué)名烏鱧），肉精刺少，味美，且?guī)в幸环N甜味。水煮財(cái)魚(yú)是江陵的特色美食，以白豆腐墊底，用最頂級(jí)的荊州豆瓣醬微火燒制而成，味道醇厚而不油膩上火，回味甘醇。江陵人宴客的時(shí)候端出一盆熱氣騰騰的水煮財(cái)魚(yú)，是再好不過(guò)的佳肴。

十二、筆架魚(yú)肚

長(zhǎng)江它處水域既無(wú)此魚(yú)，也無(wú)有“筆架魚(yú)肚”。石首市之筆架魚(yú)肚是采用長(zhǎng)江石首段水域中出產(chǎn)的鮰魚(yú)鰾制成的一種珍貴食品。這種魚(yú)體型較大，長(zhǎng)達(dá)一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤。背部呈灰白色，腹部白色。魚(yú)體無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，肉細(xì)刺少，能烹制多種美味魚(yú)肴。鮰的鰾個(gè)大肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，魚(yú)鰾的外形和鑲嵌在鰾內(nèi)的紅色紋理，酷似屹立在長(zhǎng)江岸邊的石首筆架山，故得名“筆架魚(yú)肚”。

筆架魚(yú)肚外形精美，色澤白中帶綠，晶瑩可愛(ài)。曬制好的魚(yú)肚猶如玉雕。一般一個(gè)魚(yú)肚二兩左右，大者可達(dá)半斤。烹調(diào)大師用筆架魚(yú)肚可烹制出“雞茸魚(yú)肚”、“蝦仁魚(yú)肚”、 “海參魚(yú)肚”、“紅燒魚(yú)肚”等多種佳肴，皆味道鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。