老廟牛肉是國(guó)家級(jí)地方名饈（xiū，美味的食品），自明朝末創(chuàng)始以來，其獨(dú)特工藝流傳至今。300年來，素有“豫北之花，中華一絕”之稱。

老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。老廟牛肉軟包裝在傳統(tǒng)技術(shù)秘方基礎(chǔ)上以非疫區(qū)上等牛肉為主料，佐以十八種名貴香料，在陳年老湯中，經(jīng)多道工藝精制而成。

明末清初，戰(zhàn)火泛濫，滑縣老廟人多逃荒在外，至順治年間陸續(xù)返鄉(xiāng)。以賣牲口為生的老廟人張廣美，見牛常有死傷，就殺掉煮熟賣肉。他漸漸摸到了煮牛肉的竅門，就經(jīng)營(yíng)煮肉賣肉的生意。他煮肉下工夫，配料非常講究，因“肉爛筋面，色鮮味美，咸淡可口，老少皆宜”，常常被搶購(gòu)一空。有一年冬天太冷，牛多被凍死，他就大量宰牛煮肉，擴(kuò)大門面，銷路越來越廣，名氣越來越大。雍正皇帝南巡時(shí)途經(jīng)老廟，忽聞奇香飄來，頓感心曠神怡，問是何物飄香。侍衛(wèi)說是老廟牛肉。雍正好奇，食后甚喜，稱牛肉“色、香、味三絕”，實(shí)為“天下佳肴”。從此，老廟牛肉便成為清朝宮廷御用貢品。

老廟牛肉制作工藝講究，制作辦法冬夏各異。配料考究，秘方配制，燃用木炭，煮用老湯，肉色晶瑩，棗紅透亮，味道鮮美，醇香四溢。營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)，風(fēng)味獨(dú)特。肉爛筋面，軟硬適度，咸淡可口，色鮮味美。無骨無油，無雜質(zhì)無添加物。有養(yǎng)胃健脾，壯腎助陽(yáng)，強(qiáng)筋壯骨，祛風(fēng)防寒等功效。

此外，老廟牛肉精工細(xì)作，生產(chǎn)出軟包裝系列產(chǎn)品：牛腱、牛柳、牛肚、牛鞭、牛蹄筋、牛百葉、牛里脊等18個(gè)品種，滿足了不同消費(fèi)者的不同需求，傳承了中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。成了河南省十大名食之一，有著“豫北之花，中華一絕”美譽(yù)。

2009年被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。