年夜飯大概是國(guó)人心中最重要的一頓飯。民俗專家說，在我省各地為討一個(gè)好彩頭，雞、魚和圓子三樣是必不可少的。不過有意思的是，年夜飯上的這碗魚，有的地方可以吃，有的地方如合肥就是為了看，因?yàn)閾?dān)心把魚吃掉就“余”不下來了。

【合肥】第一道要上“和氣菜”

省民俗學(xué)會(huì)顧問牛耘說，合肥人傳統(tǒng)年夜飯有幾道菜不可少，“和氣菜、安樂菜、八寶菜、蛋皮餃子、雞、魚這幾樣?！逼渲械谝坏郎系木褪呛蜌獠?。

“和氣菜”做法簡(jiǎn)單，豆腐果切絲，再加肉絲、黃花菜、木耳等一起炒，寓意和和美美，一團(tuán)和氣?！鞍矘凡恕笔且环N野菜，學(xué)名馬齒莧，曬干后與肉一起炒，不過現(xiàn)在馬齒莧不多見了，很多人家用梅干菜代替。

炸糯米圓子和“八寶菜”一般從臘月二十三就開始做了?！鞍藢毑耸怯孟倘舛?、黃豆、大蒜等八種食材一起炒，這個(gè)菜非常能放。”牛耘說，合肥人的年夜飯中，雞寓意著“吉”，魚是“年年有余”，蛋皮餃子寓意“金元寶”，粉絲象征“錢串子”。

此外，在合肥傳統(tǒng)風(fēng)俗中，吃年夜飯也有忌諱，“不吃白豆腐，即使要吃也會(huì)放醬油改變顏色?！迸Ｔ耪f，因?yàn)榘咨恰鞍资隆钡念伾?，合肥人比較忌諱。

【皖北】蚌埠餃子元宵一起吃

在皖北，吃年夜飯地方不同時(shí)間不一樣，有的是晚上吃，有的中午開始吃?！霸诨幢本褪侵形玳_始吃，當(dāng)然晚上也吃，現(xiàn)在獨(dú)生子女多，吃兩頓年夜飯倒是兩邊老人都沒意見?！笔∥氖佛^館員郭學(xué)東說。

蚌埠處于我國(guó)南北方交界，年夜飯風(fēng)俗也呈現(xiàn)南北交融狀態(tài)。“雞、魚、圓子這些和皖南差不多?！惫鶎W(xué)東說，但到子夜要吃“更歲餃子”，這點(diǎn)又與北方接軌，“不過現(xiàn)在都推遲到年初一早上吃了。”郭學(xué)東說，年初一蚌埠是餃子、元宵一起吃，這正是風(fēng)俗南北交融的表現(xiàn)。

郭學(xué)東說，他曾經(jīng)到皖北靠近河南一帶考察，見到一種非常有特色的面食，就像一個(gè)一個(gè)的圓形餃子皮，當(dāng)?shù)厝朔Q“打補(bǔ)丁”。郭學(xué)東說，除夕吃這個(gè)是希望把一年來的不如意，通過這種方式打上“補(bǔ)丁”，這樣就圓滿了。