【皖南】績溪“十碗八”講究多

皖南的績溪是“徽菜之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)啬暌癸堄钟心男┲v究？徽菜大師許啟東告訴記者，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)年夜飯稱為“十碗八”，“就是十個熱菜、八個冷碟。每道菜都有特別寓意，講究也非常多。”許啟東說，“十碗”中第一道上的必須是雞，而且是清燉整雞，雞頭要對著家長，寓意大吉大利。最后一道上紅燒魚，也要是整魚，寓意年年有余。

許啟東說，此外必不可少的菜還有豆腐丸子，里面要配一點青菜?！皥A子寓意團圓，顏色上是青青(清清)白白，過去徽州男人過年之后要出去做生意，所以特別注重做人清白。”

在績溪，年初一上午拜年后，中午吃的都是面條，“一碗長壽面加兩雞蛋，如今家家戶戶也基本這樣?！痹S啟東說。