石泉人近乎家家自己制作豆腐乳，每年到了冬天都要為自己家制作一年的豆腐乳，不論在家還是在飯店吃飯，都喜歡來點(diǎn)豆腐乳，就著米飯或夾于饅頭餅子中，很是開胃。

制作豆腐乳是選用老豆腐，切3厘米見方的塊，將其放置竹放筐內(nèi)干凈干稻草之上，一層稻草一層豆腐塊，然后稍加覆蓋物保溫發(fā)酵一周左右，見豆腐塊上生茸毛，出筐，用辣椒、姜、蒜等碎末包裹，再蘸酒等，入壇，缸密封，等半月腐化，香料充分入味，佐餐下飯，健胃開脾，別有風(fēng)味。這也是當(dāng)?shù)厝讼矚g食用的原因吧。