行業(yè)之說始于唐代，據(jù)《清波雜錄》記載，唐代有36行。到了宋代隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，社會行業(yè)的增多，改稱為72行。到了明代又改稱360行。360行不過是個虛數(shù)，并不是行業(yè)的確切數(shù)字。

今天我們來談?wù)剼v史上陜西省城鄉(xiāng)各行工匠的一些生產(chǎn)習(xí)俗。

一、廚師

藍田有“廚師之鄉(xiāng)”之稱，明朝崇禎皇帝、清朝光緒皇帝和慈禧太后的御廚房中皆有藍田籍人。藍田名廚師王承恩、李芹溪、侯治榮等曾名噪北京城。藍田縣因而流行著“要找藍田鄉(xiāng)黨，大小衙門廚房”之諺。

藍田廚師在每年舊歷新年（春節(jié)），有“封刀”的習(xí)俗。他們一年到頭為人操刀掌勺，非常辛苦。過年期間，用紅布包上案刀，休息幾天，叫“封刀”。

二、木匠

木匠的工具很多，有斧、錛、鋸、曲尺、墨斗、刨、鑿、鉆、銼、羊角錘等等。墨斗，是木匠用來打直線的工具。從墨斗中拉出墨線，放到木材上，繃緊，提起，墨繩趁著彈力就打上了墨線。木匠的工具箱，忌他人亂動。

在漢陰縣，木器行分大墨、小墨。大墨從事修房建屋，架設(shè)橋梁；小墨從事家具、農(nóng)具制作?；蚍譃槠侥?、彎墨、圓墨、壽墨等。平墨從事家具制作；彎墨以事工藝雕刻、農(nóng)具制作；圓墨從事木桶、木盆等生活用具和糞桶等生產(chǎn)工具制作；壽墨專門從事棺材（亦稱壽方、壽木）制作。小墨、彎墨技術(shù)較精；大墨雖作工較粗糙，但必須識圖，墨線尺寸清楚；圓墨流動性較強，四方奔走制作。

木匠最重斧、錛的操作，有“千日斧子萬日錛”之說。木匠做活有“留尾巴”的習(xí)俗，至少也要在干完活后留點刨花，讓主家自己收拾。據(jù)說是取“還有活干”的意思。但在做棺材活時，一定要收拾得干凈利落。否則，會被認為是咒主家再死人，是犯大忌諱的。

木匠行業(yè)中，徒弟拜師學(xué)藝時，三年之內(nèi)，師傅只供徒弟吃飯，不付工錢。三年期滿，師傅給徒弟贈送一套工具。

三、石匠

石匠打鉆眼時，忌打空錘，認為空錘不吉利。如果采的是蓋廁所用的石板，忌說出“蓋廁所”之類的話。否則他們認為山神會發(fā)怒，會懲罰石匠。鑿石料時，忌說話。

陜西省富平縣的石雕工藝，源遠流長，久負盛名。相傳西安碑林中的石雕品，不少出自富平石工之手。富平流傳著這樣一首民謠：“畫家難畫天花板，木匠難做轉(zhuǎn)角樓，石匠難雕鳳凰頭?！贝送?，藍田縣的玉雕、子洲縣的墨玉、清澗縣的石板、綏德縣的石頭獅子，都是陜西省的名產(chǎn)。

四、泥水匠

白河縣的泥水匠做完活后，忌用水沖洗工具，而是干擦潔凈。他們認為，洗工具意味著活干完了，以后就不會有活于了。泥水匠盤炕時，炕的長與寬，尾數(shù)都不能離“七”，寓意為“炕不離妻（七）”。建灶時，忌孕婦、產(chǎn)婦和帶孝的人觀看。俗以為這些人“不潔凈”，讓他們觀看，會使灶神不高興。

五、鐵匠

鐵匠營業(yè)的地方叫“鐵匠鋪”。鐵匠都擅長看“火候”，否則便是外行。

舊時，鐵匠也有外出尋找活路的。有的鐵匠打帶鋼的工具，他們進村后吆喝道：“誰—修—鍘子（鍘刀）？”，“誰—打—镢頭、鋤頭？”聲調(diào)上揚，結(jié)尾無拖音，顯得緊湊、剛硬。人們認為，這是由于他們打造的工具中帶“鋼”的緣故。遇到顧客，便在村中砌爐子打鐵。數(shù)日后，活干完了，再到其它村子尋活干。另外一些鐵匠，打生、熟鐵器具，他們的吆喝聲為降調(diào)，結(jié)尾有拖音，如：“誰打鐵鍋、炒勺、鏟子——？”“誰打釘子——？”不夠剛硬。人們認為，這是由于他們打造的器具中無“鋼”的緣故。鐵匠們外出尋活時，還帶著家里打造的產(chǎn)品，沿途出售。

六、染匠

舊時，陜西省各地都有許多染坊。僅就耀縣而言，1940年前后的近20年間，一度有13家染坊同時開業(yè)，其中城內(nèi)9家，鄉(xiāng)下4家，都用靛青染布。這些染坊的從業(yè)人員，最多的為5人，最少者只有2人。店主如果親自參加操作，叫“藍手掌柜”；如不參加操作，叫“白手掌柜”。每年三四月為染坊的黃金季節(jié)，有實力的店家于此時廣開靛甕，招徠顧客，最多每天可以染100丈布。有的店家專做“莊活”，就是為買賣人染整匹布，從而賺取更大的利潤。四十年代以后，店家在采用靛青染布的同時，開始用硫化物染料。當(dāng)代隨著印染業(yè)的現(xiàn)代化，舊式的染坊完成了歷史使命，陸續(xù)停業(yè)了。

七、屠宰匠

舊時，人們在佛教思想影響下，把殺生看作一種“罪孽”。因此，屠宰匠下刀之前，為了安慰豬羊，并把殺生的責(zé)任推卸給別人，要念幾句咒語：“不怪你，不怪我，只怪你的主家把你賣給我。早死早托生，來世變成人?！睔⒇i時，忌一刀殺不死，認為那是來年財運不順的預(yù)兆。

民間認為，長有五爪的畸形豬是“五爪龍”，是神物，忌宰殺。必須殺時，不能在自己院子里殺，而要拉到路口。這樣，五爪龍死后，靈魂會順路飄離，而不留在院內(nèi)作祟。有些地方，屠夫擔(dān)心五爪龍記下自己的相貌，便用鍋灰將臉擦黑，披上蓑衣，倒穿著鞋，一刀將豬刺死后轉(zhuǎn)身奔向院內(nèi)。半個時辰后，估計豬的靈魂已經(jīng)遠離，再把豬運入院中。

舊時，有些日子禁止屠宰牲畜。例如：正月初九，是玉皇大帝的生日；二月十五日，是道教始祖太上老君生日；四月初八，佛教始祖釋迦牟尼生日；八月二十七日，儒教始祖孔子生日。舊時，每逢久晴不雨，或久雨不晴時，政府為了祈雨禱晴，常有禁止屠牛宰羊的規(guī)定。

八、裁縫

裁縫一年到頭為人操剪裁衣，極辛苦。春節(jié)期間，為了好好休息幾天，便用紅布包住剪刀，表示暫停營業(yè)，叫“封剪”。這一習(xí)俗與廚師“封刀”類似。

九、剃頭匠

舊時的剃頭匠，除了理發(fā)以外，有的還兼有正骨、按摩、掏耳朵等技藝。他們夸耀自己的職業(yè)道：“雖是毫末技藝，卻是頂上功夫”?？墒鞘浪椎目捶▍s認為，剃頭屬于侍候人的賤業(yè)。舊時流行著這樣的諺語：“不學(xué)吹手不學(xué)戲，不學(xué)剃頭刮毛羽?！?/p>

建國前，剃頭匠給人理發(fā)，講究“僧前道后，官左民右?！币簿褪钦f，給和尚剃頭，第一刀應(yīng)先剃前面；給道士理發(fā)，第一刀卻要先剃后面；給官員和老百姓理發(fā)，第一刀得分別剃在左面及右面。

剃頭匠也有游街串巷的。他們挑著擔(dān)子出行時，一頭是爐子，另一頭是其它器具。常言道：“剃頭擔(dān)子一頭熱”，即指此而言。

十、騸匠

安康地區(qū)習(xí)慣在農(nóng)歷六月初六日閹牛。閹割對象，主要是即將役使的犍牛（公牛）。其方法，有勒閹與砸閹兩種。騸匠從事的行業(yè)，被認為是一種“臭行”。常言道：“臭行有個臭道理?！睂氹u一帶的閹匠在一起時，如果甲得了好顧主，乙不發(fā)施，甲必須照顧乙的生活。

十一、油漆匠

白河縣，油漆匠不論給公家或私人漆家具時，照例不漆背面。就是用戶要求他們漆，他們也拒絕。如果萬不得已，也要將最后幾刷子留下來不漆。

油漆匠忌說：“油漆干了”，而要說“離手了。”

十二、船工

舊時，紫陽等縣因交通不發(fā)達，主要靠木船運輸。船工最樂于走下水，常停泊碼頭“打神?！保ň鄄停?。上水最辛苦。肩負纖單（纖繩）攀巖而行，腳登石頭手抓藤，走一步哼一聲。春秋兩季尚屬輕松，冬季往往手足開裂，盛夏則脫皮數(shù)層。如果擱淺，船工還須下水掏沙或頂船，無論刺骨冰水還是險灘峭石，均無所回避。船工們掙得多，吃的也多，故有民諺說：“船工屁股一個眼，只興吃，不許攢?！庇终f：“駕船佬一棍棍，盡給飯碗子掙?！彼择{船終生，到老還是貧窮。船工有“忤逆掙來和氣吃”的習(xí)俗。行船中，精力集中，哪怕親生父子，一篙點錯，也會跳起來破口大罵。但船一停下，又都和和氣氣，有說有笑，毫不計較。船工們講江湖義氣，只要同行上船，吃飯坐船都不收錢，如同家人。

白河縣，船起航時，都要燒香表、放炮，祭祀“揚泗老爺”，要求揚泗保佑自己一帆風(fēng)順，平安到達目的地。同時備有一頓酒飯，叫“燒開頭”。

府谷縣，黃河為其主要航道。這里以農(nóng)歷七月初二為“河神節(jié)”。每逢此日，由沿河跑航運的船工們集資祭祀河神，希望得到河神的護佑。供品為整豬、整羊。河神節(jié)前后，要一連唱三天戲，其中初一必須演唱整夜。陜西省其它地方，一般在七月十五日中元節(jié)夜間放河燈。府谷因七月是黃河汛期，水急浪高，因而改在正月十五日上元節(jié)晚上放河燈。

十三、背運工

陜南巴山地區(qū)，山大林深、坡陡道曲，搬運物資，歷來皆為“背”和“抬”兩種。舊時，稱背運工為“背腳子”“腳夫”“背老二”，群眾尊稱他們?yōu)椤氨扯纭?。背運工上路，都是結(jié)隊而行。他們彎腰弓背，肩負重壓，艱難地往來于山澗、密林、懸崖、峪谷，步步艱難，時時有危險。他們雖是自由結(jié)合的“運輸隊”，但在路上需要團結(jié)和協(xié)作。因之，每當(dāng)啟程前，都要推選一人為“背頭”來領(lǐng)隊，負責(zé)路上安全。由于山道崎嶇狹險，后邊的人多被前面的人所背貨物遮住視線，看不清道路，這就要“背頭”在前面觀察。不時向后邊報告所遇到的路障和險情。如遇上坡、下坡、過橋、急轉(zhuǎn)彎和路有障礙物時，“背頭”及時報告，后面立即應(yīng)答。這一報一答的對喊，天長日久便形成了有規(guī)律的《報路歌》。例如：

有一堆糞便在路上，怕后邊人看不到。前邊就喊：“路心一朵花！”后邊即答：“咱們不采（踩）它！”意思是知道了。

路邊有一條蛇，前邊報：“路邊有條繩！”后應(yīng)：“繞個彎彎行！”

上坡時，前報：“步步高喲！”后應(yīng)：“用勁攀嘛！”“前是弓??！”“后是箭喲！”“腳踏穩(wěn)喲！”“腿不軟喲！”……

下坡時，前報：“腳踏邊邊道！”后應(yīng)：“身子向里靠！”

急轉(zhuǎn)彎時，前報：“路遇鐵拐李！”后應(yīng)：“腳穩(wěn)心莫急！”

背運工在路上休息時，把杵子往背架子一撐，總要“嘿！”一聲，借此將壓在胸腔中的氣猛然吐出，使全身得以輕松。走一兩個時辰，遇見平坦處，就放下背架休息，名曰：“撂梢”?！傲躺摇睍r，喜歡在地上尋些樹枝草莖，折成短棍，撐在巖石縫間，據(jù)說這樣做了以后，再趕路就不容易腳疼。

背運工的忌諱有：清早起床時，不能叫出聲來，否則認為會失腳。起床，不能說“起床”或“起來”，而說“松”，忌帶“起”字。

有一首民謠，描述背運工的辛勞生活：“背二哥”真辛苦，長年在外難落屋；吃的“筒筒飯”，走的“閻王路”；動步唱“路歌”，停腳搭“杵杵”；背壓彎，汗流枯，日頭背進又背出。

工匠生產(chǎn)習(xí)俗中，也有一些陋習(xí)。清末徐珂在《清稗類鈔》中寫道：“吾國之工藝，類有秘術(shù)。造紙?zhí)幹こ?，有相竹者，漚竹者，揭紙者，其法與其程度皆不肯質(zhì)言。（燒瓷器）其用釉、造坯、畫花，各有專行，而秘不示人。（制玻璃）其法極秘，僅傳其子，即工匠亦必用其本邑人。凡商人欲訂貨者，先與金若干，彼即在山中制成，始送出，其制法不使他人得見。至用藥料時，則帷其屋，雖工人亦不得見矣”。舊時，陜西省也有類似情況。小生產(chǎn)者的這種陋習(xí)，往往導(dǎo)致人亡藝絕的不幸局面，嚴重地阻礙了舊工藝的更新，妨礙了先進工藝技術(shù)的推廣。