香花辣椒，河南省淅川縣特產(chǎn)，是淅川縣的紅寶石，與藍寶石“南水北調(diào)”渠首交相輝映，使淅川縣聞名中外。在淅川素有“香花辣椒一片紅”之說，其一是說椒身紫紅、光亮鮮艷，其二是說辣椒成熟時節(jié)大田里到處紅彤彤的一片，其三是說辣椒交易市場到處是紅燦燦的辣椒。香花辣椒形成了大產(chǎn)業(yè)，紅了香花，紅了淅川。

香花辣椒的品質(zhì)特點可以用10個字概括，即：形美、色鮮、肉厚、辣濃、味香。香花辣椒的植株生長緊湊，辣椒大小均勻，青椒深綠色，老熟椒紅色或紫紅色，光亮鮮艷，是當今國內(nèi)外所有辣椒品種的佼佼者。香花辣椒果肉厚，肉質(zhì)嫩脆、口感舒暢。

隨著香花鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，一大批圍繞辣椒深加工為主體的企業(yè)也蓬勃發(fā)展起來，他們以生產(chǎn)辣椒油、辣椒醬和辣椒腌制品、包裝品為主，使香花小辣椒走上了系列化、產(chǎn)業(yè)化的廣闊天地。