趕水蘿卜是用重慶綦江趕水地區(qū)特有的‘草兜蘿卜’腌制而成的。其中草蔸蘿卜以其個大、頭圓、皮薄、柔嫩等特點，在古代就是宮廷貢品，被譽(yù)為“草根人參”，享譽(yù)中外。

經(jīng)過當(dāng)?shù)靥赜械募庸し椒ㄗ龀鰜淼内s水蘿卜在香、嫩、脆也有別于其他普通蘿卜?，F(xiàn)在每年都有千萬噸的趕水蘿卜被運往全國各省，甚至經(jīng)加工后的趕水蘿卜被出口到了東南亞、日本、歐美等國家和地區(qū)。