開江特產豆筍又名豆筋，是四川省開江縣著名的地方小吃。此品以黃豆為原料經過十幾道工序加工提煉而成，營養(yǎng)豐富．口感勁道，有濃濃的豆香味。本品食用的方式很多，可燉，炒，煲等還可以燙火鍋，可以拌涼菜等。根據(jù)你自己的口味食用。

開江豆筍傳統(tǒng)制作技藝產生并流傳于四川省達州市開江縣的新寧鎮(zhèn)、普安鎮(zhèn)和甘棠鎮(zhèn)，是一種獨特的傳統(tǒng)手工制作技藝，源于清朝初年的“湖廣填四川”時期。據(jù)1989年編撰的《開江縣志》記載：“……最早產于甘棠鎮(zhèn)的白楊魯家溝。其品種有大豆筍、簽子豆筍兩種。主要成分為蛋白質，營養(yǎng)豐富，適用于素炒、雜燴、油炸或鹵制，色味鮮美，毗鄰各縣頗負盛名，遠銷渝、萬等地”。