據(jù)漢代學(xué)者鄭玄等人考證，周代的八珍為淳熬、淳目、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋這八種肴饌，其中漬是酒漬牛羊肉片，熬是姜桂腌牛肉。

大儀五香牛肉正是沿用八珍中熬的方法，并運(yùn)用制作淮揚(yáng)菜的手藝，豐富熬的內(nèi)容，以多種香料、姜、蔥佐料腌制牛肉，經(jīng)久沸烀制，而達(dá)到五味調(diào)和。