拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類菜肴，逢年過節(jié)或婚喪嫁娶時(shí)辦宴席，都少不了這道菜。它是僅次于雞、魚、肉的大件菜。又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價(jià)值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。