西北大菜又稱“香飯”，是甘肅省張掖市筵席的主菜。民間俗有“唱戲憑的腔，筵席看香飯”的說法。筵席的好差，從香飯上看分曉。

做法

1、香飯制作精細(xì)，用豬或羊的肝、肺、心、血剁碎，加精制豆粉與水調(diào)和。

2、佐以蔥、蒜、姜末等各種調(diào)料和成團(tuán)，搓成拇指粗細(xì)、五寸短的條，用上好清油炸熟，謂之“卷?xiàng)U子”。

3、再將五花豬肉煮至八成熟后切成薄片，加蔥、姜、大料、花椒擺放整齊置于碗中。

4、將“卷?xiàng)U子”切成寸段裝碗，加肉湯蒸熟后扣于盤中。

5、另加煎成絮狀的雞蛋，配切大葉綠蔬、燈籠辣椒等菱形脆片添置盤中，澆汁使其亮澤