九重粿是一道美味可口的漢族名點，屬于閩菜系。用上等晚稻米，食用黃色素，紅板糖，明礬，熟花生油制作而成。

福建著名風(fēng)味小吃。具有粿分九層，色彩豐富，外形美觀，細(xì)嫩甜爽的特色。

做法

1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細(xì)膩）后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。

2、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上籠布，邊上夾入通氣板，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。

3、打開籠蓋，將米漿分成9份，先倒入籠內(nèi)1份加蓋，大火蒸約5分鐘，使?jié){面成熟，然后再倒入1份米漿與前面一樣依法炮制至9份米漿完畢。最后一次要大火蒸15分鐘至全部熟透。

4、出鍋晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去籠布抹上熟花生油，然后再翻扣在另一塊板上切長方形塊。

5、食時可蘸用醬油、老酒、味精、蔥頭油調(diào)制的佐料，獨有一番風(fēng)味。