餡羊肚和羊雜湯是蘇格蘭人引以為豪的美食，在英國(guó)是年夜飯的主要菜肴。肉餡羊肚和羊雜湯曾經(jīng)是蘇格蘭愛(ài)國(guó)詩(shī)人羅伯特·伯恩斯的最?lèi)?ài)，蘇格蘭人在每年1月25日紀(jì)念伯恩斯誕辰的時(shí)候，也一定吃這兩種美食，稱(chēng)其為“伯恩斯餐”，吃的過(guò)程中還要朗誦伯恩斯的著名詩(shī)作。因?yàn)橹兔牢?，英格蘭人和蘇格蘭人還為肉餡羊肚和羊雜湯的歸屬吵架，都認(rèn)為是自己最早發(fā)明了這樣的美食。

年夜飯也是紀(jì)念餐

羅伯特·伯恩斯被稱(chēng)為“蘇格蘭之子”，《友誼地久天長(zhǎng)》這首唱遍全球的歌曲的歌詞就是他的詩(shī)作。伯恩斯畢生窮困，價(jià)廉物美的羊雜湯據(jù)說(shuō)是他經(jīng)常吃的。新年之夜，在蘇格蘭幾乎每個(gè)家庭都會(huì)做一鍋熱騰騰的羊雜湯。蘇格蘭人愛(ài)喝的羊雜湯其實(shí)就是把羊小腸、羊肚和羊肝，配上辣椒粉或是胡椒粉等佐料熬制而成。肉餡羊肚是由綿羊或者小牛的心、肝和肺制成，有時(shí)還包括小腸。把這些食材切碎，加調(diào)味料，用羊肚裝起來(lái)再煮。等煮熟后，把看起來(lái)黑乎乎，但聞起來(lái)香味撲鼻的肉餡羊肚切成塊放入盤(pán)中，配上面包以及土豆泥享用。

當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，當(dāng)年窮苦的蘇格蘭人舍不得只吃羊肉而把羊雜扔掉，于是便把羊雜封凍在地窖里，等沒(méi)有糧食吃的時(shí)候，就取一些出來(lái)熬湯或者做成肉餡羊肚來(lái)度過(guò)危機(jī)。窮困的伯恩斯也不例外。據(jù)史料記載，他曾把肉餡羊肚稱(chēng)為“布丁品種中的偉大領(lǐng)袖”。所謂“伯恩斯餐”指的主要就是肉餡羊肚和羊雜湯，至于配用的酒水一般以蘇格蘭威士忌為主，不勝酒力的話(huà)，也可以選用啤酒佐餐。“伯恩斯餐”被傳到世界各地，在最近幾年，肉餡羊肚在制作上又有了新的改進(jìn)，衍生出了另一道菜，叫“肉餡羊肚釀雞腿”，方法是把雞腿剖開(kāi)，填入羊肚之內(nèi)，澆上少許威士忌酒，再放進(jìn)烤箱中烤熟。這道菜可以說(shuō)是世界上最昂貴的菜，售價(jià)高達(dá)2500英鎊。