風鵝是揚州地方特產(chǎn)已有一百多年的歷史。揚州風鵝最為著名，有風香鵝稱呼，簡稱風鵝。風味獨特，已入選《中國名菜大典．江蘇篇》58種名肴之一，是淮揚菜系代表菜之一。

鵝肉含人體所需的八種必須氨基酸。鵝肉為補氣、生津、養(yǎng)生食品、補虛益氣、養(yǎng)胃生津、通利五臟，產(chǎn)品風味獨特，開袋即食，深受消費者喜愛。風鵝中含有大量的氨基酸和不飽和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪、味道鮮美、口感香嫩、回味悠長的特點，是一種風味和營養(yǎng)俱佳的美食。

揚州風鵝腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口，絕對讓你過吃不忘。風鵝即鵝經(jīng)屠宰后取出內(nèi)臟，但不去毛，經(jīng)胳制風干、而制成的一種特殊腌臘鵝制品。