當(dāng)人們做菜沒有料酒時(shí)，可以用啤酒、葡萄酒甚至是白酒進(jìn)行代替，料酒的主要成分是黃酒以及其他糖份和化學(xué)物質(zhì)。料酒的作用本就是增加菜品當(dāng)中某一種食材的香味，并且去除腥氣，解除油膩。同時(shí)在料酒當(dāng)中還有許多營養(yǎng)成分，不僅能夠使菜品的原本營養(yǎng)得以保持，還能夠減少大火烹飪對蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)成分的破壞，價(jià)值很高，可用其他酒來代替。

一、個(gè)別菜品需要料酒

雖說當(dāng)沒有料酒時(shí)，可以用其他酒來代替，但是一定要注意所烹飪的菜品的種類。所要制作的菜不同，那么倒的酒也不同。有些菜適合倒啤酒，有些適合倒葡萄酒，有一些則適合倒白酒。但值得注意的是，盡量在沒有料酒的情況下才代替性的選擇這些酒，例如世界上有名的啤酒雪花、百威等。但是以啤酒為代表的其他酒類，畢竟不是料酒，只能做到去腥，沒有辦法讓食材當(dāng)中的一些材料味道原原本本的保持住。

料酒的應(yīng)用范圍十分廣泛，并且專門用于在烹飪當(dāng)中來調(diào)味。在制作特殊材料的菜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)?shù)沽暇疲缧任侗容^重的魚蝦和螃蟹，便能夠去除腥氣，增加其鮮美程度。但是如果是在烹飪蔬菜時(shí)，沒有必要放料酒，否則其所含的大量的鹽分會(huì)破壞蔬菜的口感以及營養(yǎng)成分。

二、氨基酸豐富

料酒是類似于醬油那樣的調(diào)味品，不能夠直接喝，有著本質(zhì)上的區(qū)別。料酒的原材料為糯米，并且是糯米通過一系列復(fù)雜的程序發(fā)酵制作而成的料酒，富含有豐富的氨基酸。在被加熱的過程中，還能釋放出大量的賴氨酸以及色氨酸，這些物質(zhì)能夠通過人的大腦神經(jīng)向大腦發(fā)送一些信號(hào)，改善人的睡眠治療，同時(shí)加速人體內(nèi)脂肪酸的合成速度。

尤其對于正處于長身體的孩子來說，脂肪酸的快速合成能夠幫助其快速的成長發(fā)育。但料酒由于鹽分過重，除非是在烹飪較腥的肉類時(shí)，最好不要倒料酒，否則其顏色將會(huì)加重菜品的口感，反而使其美味大打折扣。同時(shí)，菜的鹽分過重，會(huì)加重菜品的油膩程度，得不償失。