煎餅卷大蔥是用玉米面、小麥面粉、土雞蛋及大蔥制成的一種食品，是山東省的地方傳統(tǒng)名吃。是將大蔥洗凈蘸上甜醬 黃豆醬用剛烙好的煎餅卷著吃，辛香辣伴著甜醬的味道，好吃又開(kāi)胃。不同的烙制工具，不同的原料，做出的不同的煎餅，味道也各不相同。卷上大蔥后各有各的味道，各有各的嚼頭。

烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號(hào)鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專(zhuān)用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語(yǔ)，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來(lái)推動(dòng)糊子的工具，當(dāng)?shù)厝私小绑印?，木制板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上后，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地?cái)傇邛俗用嫔?。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作法相同，但烙出來(lái)的煎餅卻各有特點(diǎn)。三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來(lái)擦鏊子，目的是防止煎餅粘連鏊子揭不下來(lái)。

煎餅因是用原糧制作，麩皮沒(méi)有去掉，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)香酥松柔，且便于存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。食用煎餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)神經(jīng)的健康，減緩衰老。