青梅干，簡稱為梅干，也稱為話梅，是以青梅為原料制作而成的。特別是素有“中國青梅之鄉(xiāng)”的詔安縣，自古就有種植青梅的歷史，且以種植廣、產(chǎn)量大、品質(zhì)優(yōu)著稱 。用詔安青梅加工而成的青梅干，具有外觀色澤鮮艷，皮Q不易破損，味道可口等優(yōu)點而聞名海內(nèi)外。

由于詔安制作青梅干的青梅品質(zhì)好，產(chǎn)量大，加工方便等特點，每年的3、4月份就開始云集四面八方的青梅收購商爭相采購。這些青梅更多地被加工成青梅干，出口到日本，東南亞及歐美地區(qū)，深受海內(nèi)外的一致好評。