1、干竹蓀發(fā)黃，可以將發(fā)黃的竹蓀放入清水中浸泡3-5分鐘，然后換2-3次水，竹蓀就變得潔白如初。

2、干竹蓀發(fā)黃是由于竹蓀多糖接觸空氣后氧化所導(dǎo)致。拆開包裝后的干竹蓀，如果沒有馬上密封，3-5天就會逐漸變黃，并且顏色越來越深。

3、竹蓀發(fā)黃后可以吃，竹蓀發(fā)黃是因為多糖氧化。竹蓀營養(yǎng)豐富，含有19種氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)和還原糖，竹蓀發(fā)黃后這些營養(yǎng)成分并不會被破壞。