1、一般我們會糾結(jié)于煮粥時先放水還是先放米，這取決于水是涼的還是熱的，如果是涼水，當然無論是先放水／先放米還是同時放，對于結(jié)果都沒有影響。但是煮粥時水的冷熱，對于大米的營養(yǎng)就有很大的講究了，對于大米來說，加熱的時常長決定了維生素損失的多少，加熱的時間越長，維生素損失的就越多。

2、這也能說明，為什么在電飯煲中保溫的米飯，隨著時間的延長，維生素b1會損失所余部分的50%－90%，因此，要想保證粥中維生素盡可能等保留（礦物質(zhì)在烹調(diào)的過程中損失不大），要縮短加熱的時間，那么最好在水開以后再放入大米，這樣煮粥不但會更快，還能更多的保留維生素。