佳肴小吃

隨著時(shí)代的發(fā)展，菜肴和小吃日益多樣化。各地域的菜肴小吃也反映了當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)環(huán)境、主要物產(chǎn)及其飲食習(xí)慣。比如北方的小吃樸實(shí)無(wú)華，十分實(shí)惠；南方的點(diǎn)心受海外飲食的影響，做工十分考究。泉港地處山海之會(huì)，食料種類豐富，既有山珍又有海味，菜肴小吃注重口味和營(yíng)養(yǎng)，品種繁多，式樣翻新，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鮮美不喜油膩。

境內(nèi)視婚嫁、壽誕、滿月、開(kāi)業(yè)、新屋落成、喬遷為喜慶。屆時(shí)，主人多辦酒席請(qǐng)客，通常要上十多道菜肴。以前常以燜豆腐開(kāi)宴，一盆一盆端出來(lái)，叫做“出匹”或“出落”。最后一道菜叫“尾落湯”，以甜湯結(jié)束。以示甜味無(wú)窮、喜慶不斷之意。壽宴則以“炒面條”開(kāi)席，以示福壽綿長(zhǎng)之意。隨著時(shí)代美食的進(jìn)步，泉港“出落”的菜肴花樣日益繁多，令人大飽口福。

小吃也是泉港食俗的一個(gè)重要內(nèi)容。這不僅是泉港小吃品種豐富多樣，體現(xiàn)了泉港人的想象力和創(chuàng)造性；也不僅是泉港小吃的風(fēng)味獨(dú)特，令人難忘；更因?yàn)閷?duì)泉港人來(lái)說(shuō)，小吃既可是點(diǎn)心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。小吃已經(jīng)深深融于泉港人飲食習(xí)俗之中，成為一種偏好，一種習(xí)慣，一種民風(fēng)。

改革開(kāi)放以來(lái)，泉港美食向高檔次發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)的價(jià)值觀念形成強(qiáng)烈的沖擊。改革大潮中的泉港人意識(shí)到，生活上不尚奢華是可取的，但絕不能以固窮作為判定操守的標(biāo)準(zhǔn)，這使他們能夠摒棄舊思想，去勇敢追求生活質(zhì)量。在泉港，一種潮流是將大眾化的小吃“宴席化”，又較那些小攤點(diǎn)做工精致，風(fēng)味更佳；另一潮流則將宴席佳肴“家?；?，像插蟶、蚵煎、魚(yú)頭豆腐湯等等，都成為不少人家的三餐飲食。下面向讀者朋友介紹十八種主要的特色佳肴和小吃：

口酥。將花生、芝麻炒熟、搗碎，和糖成為內(nèi)餡；以面粉調(diào)水，再加少許肉油，揉成面團(tuán)，取一小團(tuán)，以圓木棍或酒瓶等圓滑的東西搟平，平攤于手，將餡置于其中，捏拳使面團(tuán)合攏成雞冠狀。一個(gè)個(gè)捏成之后，分批放入油鍋炸熟，即成又酥又脆又香又甜的口酥。

雞卷。先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨（荸薺）、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬網(wǎng)油裹卷，切成半寸左右的圓柱狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜，五味俱全。