筒鮮魚，河南信陽商城地方風味名菜，久為民間喜食。入冬時節(jié)，將2斤以上的鮮魚刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內(nèi)，密封置于陰涼處。月余后，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質(zhì)鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。后因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶制壇罐作容器，味稍遜。

筒鮮魚因魚肉鮮嫩、芳香可口、味道獨特、營養(yǎng)豐富，深受廣大人民群眾喜愛，成為商城菜肴之佳品。

商城筒鮮魚的做法

1、首先要先腌魚。我買的是一條3斤多的草魚，叫人幫忙收拾好后切成大小均勻的方塊，不用太大塊的。然后放鹽、生姜，再切點干辣椒一起拌勻，再裝進保鮮袋里，放冰箱保存就行了，大概三天就可以拿出來吃了。

2、腌好的魚拿出來，把胡蘿卜切片，生姜切片，蔥切段，香菜洗凈切兩段備用。

3、鍋倒油，下蔥姜爆香，可以放點干辣椒，不吃辣就少放，把切好的胡蘿卜放進去翻炒，加點鹽，炒至胡蘿卜斷生，加水。因為我們這魚是用煮的，所以水可以多放點。

4、湯燒開了，把魚放進去，等湯再次煮開了就可以了，因為魚里已經(jīng)有鹽了，所以等起鍋的時候加些雞精就行了，出鍋后放上香菜即可。

溫馨提示

因為魚里已經(jīng)有鹽了，所以就是在炒胡蘿卜的時候加些鹽就行了，這樣胡蘿卜就不會沒味道了。也可以加些胡椒粉。我忘記加醬油了，可以加些醬油，顏色會更好看點。