在云南，聞名遐邇的著名風景區(qū)石林原屬路南縣。石林山水清幽，風光秀麗，發(fā)源于本縣黑龍?zhí)恫⒋┝骺h境的巴江水，水質清冽甜美，當地人采用此水制作的豆腐，品質甚佳，風味獨特。如同世界上所有工藝復雜的發(fā)酵食品一樣，優(yōu)質的水源必不可少，而在眾多腐乳中一枝獨秀的當屬路南鹵腐。

路南鹵腐是以豆腐為原料制成的一種半發(fā)酵食品，采用優(yōu)質巴江水，以黃豆制成的臭豆腐為主料，里外化透，艷麗似海棠，細膩如蛋黃。優(yōu)質的豆腐，沿用傳統(tǒng)的生產工藝，經過精心配方，自然發(fā)酵，加工出來的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口，實為色、香、味俱優(yōu)的佐餐佳品。

路南鹵腐一般是冬產、春貯、夏銷，其味道復雜而微妙。用來佐粥及制作各種調味汁，香鮮的味道和細膩的口感能創(chuàng)造出豐富的味覺效果。作為配角，它獨特的風味總會使得與之配合的其他食物相得益彰、別有滋味。