有一首民謠這樣寫道：“八百里秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔?！鄙鷦佣蜗蟮胤从吵隽岁兾魅藢苯返溺姁?。

陜西是中華文明的重要發(fā)祥地，農耕歷史悠久，種植技術先進。盛產于關中地區(qū)的辣椒(秦椒)，得天時地利之便，靠科學培植之功，以質量之優(yōu)、辣味之純，贏得“椒王”的美譽。每到秋天，正是八百里秦川收獲辣椒的季節(jié)，只見家家戶戶的房前屋后都掛著辣椒，那紅艷艷的辣椒被穿成串、辮成辮，成為了一道亮麗的風景線。僅西府寶雞、鳳翔、岐山、隴縣、扶風一帶，每年種植面積就達30萬畝，產鮮椒30多萬噸。陜西的辣椒肉厚、色艷、型長、油大，用手一摸又綿又韌又光滑。

將曬干的紅辣椒碾成辣面兒，用煎油一潑，“吱吱”發(fā)響，香味撲鼻的油潑辣子呈現(xiàn)眼前。油津津、紅艷艷，讓人垂涎欲滴，而且是愈吃愈饞。如今，油潑辣子已成為陜西的一大名產，被稱為“中國一絕”。上世紀八十年代，一位日本友人來西安觀光，很想買一些陜西的油潑辣椒帶回去，可跑遍了大半個西安城，沒一家賣油潑辣椒的，只好抱憾而歸。直到上世紀九十年代初，陜西三原有位叫姚正運的人，經(jīng)過深思熟慮，多次試驗，創(chuàng)建了秦椒加工廠。他加工辣椒用的是石碾，這樣緩慢研磨屬于物理變化，不會改變辣椒的本性。

從此，祖祖輩輩都喜愛吃的油潑辣椒，一下子從農家的鍋臺邊，進入到琳瑯滿目的商品大世界。如今，油潑辣椒不僅走出了陜西，而且沖出了國門，走向了世界。外地以及外國朋友到陜西來，油潑辣椒幾乎成了他們必選的禮品，瓶裝的、袋裝的，秦味、川味、生姜味、蒜蓉味、芝麻味，五光十色，應有盡有。