南煎肝是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在制作的過程中因為要保持新嫩的口感在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關(guān)鍵之一。最后加入麻油是點睛之筆，麻油最后加香味會更加濃郁。

原料：豬肝（500克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、黃酒（20克）、白糖（6克）、醬油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。

做法

1.清水中加點醋，放入用清水沖洗過的，將豬肝浸泡兩個小時以上充分泡出血水

2. 取出浸泡好的豬肝，用適量生抽、料酒、胡椒粉以及適量番薯淀粉抓勻

3. 小蔥白切成末，生姜切末備用

4. 用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖調(diào)勻成料汁備用

5. 鍋中較多的油，大火將油燒熱

6. 待油溫升到比較高后，將豬肝倒入鍋中，用筷子將豬肝劃拉開，立即關(guān)火，豬肝變色后立馬將豬肝盛出

7. 鍋中留少許底油，油熱后加入蔥末和姜末爆香

8. 下入豬肝翻炒兩下

9. 緊接著下入調(diào)好的料汁，翻炒讓豬肝均勻裹上料汁

10. 關(guān)火，加入少許麻油即可出鍋