蒙古人雖然把酒視為飲食之最，耐日之魂，可也不提倡把它不分歲數(shù)的隨意亂用，隨意喝上幾口的。對此，蒙古人在長期的生活實踐中，對喝酒的歲數(shù)、敬酒、獻(xiàn)酹、請曲等方面，都確立了具體而固定的標(biāo)準(zhǔn)和明確的禮節(jié)禁忌，創(chuàng)立了蒙古族獨特的酒文化。

一、喝酒的歲數(shù)

指可以上桌喝酒的歲數(shù)。男人到三十七歲，過三個本命年之后（有些地方到了二十五歲，過二個本命年之后）認(rèn)可為“成年漢子，體力健全的人，進(jìn)入大人行列”，便視為“有資格當(dāng)官，做婚宴的頭兒，可盡情享受秀斯，品嘗美酒之頭份”，并可以賞賜美酒了，從此以后才允許上桌渴酒。不到三十七歲之前飲酒沉醉者是屬于不懂規(guī)矩的人，受到人們討厭，被社會拋棄。

二、敬酒禮節(jié)

敬酒是蒙古人將提升耐日宴會、招待儀式的氣氛、鞏固人際交往時常用的恭敬禮節(jié)。敬酒的禮節(jié)從敬策格（酸馬奶）開始的。蒙古族《八大名貴食品》中的《白玉漿》指的就是策格。所以，把它作為王公貴族的招待品，遙遠(yuǎn)的長征、山水、蘇力特的祭祀，封官晉銜、葛根活佛轉(zhuǎn)世，授予佛教職稱的重大儀式以及宴會耐日，平時招待客人時都擺到主要位置上品用和談?wù)?。蒙古人對舉辦耐日那達(dá)慕有著幾百年的豐富經(jīng)驗和傳統(tǒng)禮節(jié)。每當(dāng)組織耐日時，首先推選出一位熟知耐日禮節(jié)的人當(dāng)阿哈拉嘎其（漢意為當(dāng)頭兒的，主持人）。參加耐日的人們沒有耐日阿哈拉嘎其的許可，不可隨意相互說話，出入，調(diào)整坐位。而且，什么時候唱什么歌，說什么祝詞；什么時候執(zhí)行什么禮儀都有固定的程序禮節(jié)。把好這個環(huán)節(jié)是使耐日有次序，氣氛更為熱烈，快樂的有力保障。