北川臘肉是四川省綿陽(yáng)市北川縣的特產(chǎn)。北川臘肉采用北川傳統(tǒng)工藝腌制。制作出的臘肉色澤洪亮，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴，適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康飲食的需求。

臘肉是一種具有地方特色的風(fēng)味食品，全國(guó)各地腌制的臘肉口味都不盡相同，北川臘肉就是其中尤為著名的一種。北川縣位于四川盆地，西北部全境皆山，地勢(shì)西北高，東南低，由西北向東南平均每公里海拔遞降46米。密布的溪流分別匯集于湔江、蘇寶河、平通河、順山勢(shì)自西北向東南奔流出境。

長(zhǎng)期以來(lái)，北川人利用當(dāng)?shù)氐牡乩韮?yōu)勢(shì)，用綠色的糧食以及青草養(yǎng)殖土豬。起初，是把吃不完的豬肉，用熏的方式存儲(chǔ)起來(lái)。隨著當(dāng)?shù)氐臍v史以及人們生活的不斷演變，憑借北川的獨(dú)特氣候以及人文文化，人們就把喂養(yǎng)出來(lái)的豬，熏制成臘肉。這種方式可以存儲(chǔ)幾個(gè)月甚至一年的時(shí)間，這也是往往用來(lái)招待貴賓朋友的一種食物，漸漸就形成了一種當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，成了全國(guó)比較出名的臘肉之一。