寧化生魚膾是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于閩菜系。產(chǎn)自福建寧化而得名。魚膾的制作和食用，大概在宋代達到巔峰。文獻中有名魚膾達38種，如“魚鰾二色膾”、“紅絲水晶膾”、“鮮蝦蹄子膾”等等。

魚生不僅是寧化的名吃，也是中國的傳統(tǒng)名菜，至今已有3000余年歷史了。在古代，它被叫做“生魚膾”，《詩經(jīng)》中“庖鱉膾鯉”即是明證。為了消除生肉的腥臊，古人用調(diào)料佐食，如周人春天食膾要加蔥，秋天食膾要添目芥醬，即《禮記》中記的“膾，春用蔥秋用芥”。而唐代食“生魚膾”已發(fā)展為一種時尚。