南海金蓮是福建福州的特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系。此菜色彩艷麗，造型像一朵盛開的金色蓮花，非常精美，口味清香，口感軟糯。

制作過程

1、涼薯去皮洗凈切粒。冬筍切粒。水發(fā)冬菇去蒂洗凈切粒。

2、炒鍋上水洗凈加油放入切好的冬菇、冬筍及涼薯粒翻炒，烹料酒，加醬油、味精、白糖及清湯少許，燒入味，加水淀粉勾芡，起鍋裝盤備用。

3、豆腐去皮，碾成泥狀，過細羅放入湯盤中，加鹽、味精調勻。取小湯匙25個，抹少許油，將調好的豆腐放入小匙中，再將炒好的餡放入豆腐中間，上面蓋一層豆腐泥，做好后上籠蒸10分鐘取出。將蒸好的豆腐從小匙中取出。

4、炒鍋洗凈上火，加花生油燒至6成熱，下入蒸好的豆腐炸呈淡金黃撈出，瀝凈油。

5、取大碗1個，抹少許油，將炸好的豆腐旋放在碗內(nèi)，從底碼在碗邊，中間放入蒸好的蓮子，上籠蒸20分鐘，取出，扣入大盤內(nèi)。

6、炒鍋洗凈，上火加底油少許，下入番茄沙司煸炒，加清水少許，加白糖、鹽、白醋調均，加水淀粉少許勾芡，淋熱油少許，調勻，澆在蒸好的豆腐上。