關于河豚的毒性，偶得一美麗的神話故事，真假不辯，拿來分享。

據(jù)說，河豚和刀魚、鰣魚是東海龍王的三個子孫，而河豚魚則是最愚蠢、最驕傲、最好勝的一個。

當它得知刀魚和鰣魚在長江中產籽，而被漁民捕獲的消息時，生氣地說，刀魚和鰣魚都是笨蛋。我去了，肯定不會被漁民捉住。為了保險，它帶了一包毒藥，并把毒藥藏在血液、眼睛和幼崽中。

它以為自己身上有毒，漁民就不敢捉它，更不敢吃它了。于是，慢慢騰騰、搖搖晃晃，從東海游到南通長江水面上。一面游，還一面脹著肚皮，發(fā)出咕咕的叫聲：那意思是，有本事的，來捉我呀！

河豚哪里曉得，南通漁民天不怕、地不怕，還怕你個豬似的“豚”魚!漁民聽到哪里有咕咕的叫聲，就把網撒到哪里。

南通人將捉來的河豚，摳去眼珠，血液放光，肉洗凈，把河豚的崽仔用鹽和生石灰腌漬起來。拌上作料，或紅燒，或黃燜，或白汁。結果，身懷劇毒河豚魚，和刀魚、鰣魚一樣，變成南通漁家餐桌上特有的美味!

教給你河豚的正確食法

關于河豚的正確烹飪方法，我也認真查閱了一下相關書籍。

如果非要自行嘗鮮，首先是要吃活魚，死去的河豚魚，不但很難處理干凈體內毒性，又因河豚魚的毒素，主要集中在眼、血液、卵巢、肝臟等器官，魚肉雖無毒，但若已死去，不但肉質被毒素污染，鮮味也會改變。盡可能選擇人工養(yǎng)殖的河豚，毒素會少且弱很多。

在處理整河豚時一定要小心仔細。最重要的是要接一大盆清水，并對著水龍頭以流動水狀態(tài)不停放水，把整條河豚放于盤中，用剪刀先完整地剪去魚眼等毒性最強的地方，再剪兩邊魚翅。

然后，用剪刀破開魚肚，仔細刮干凈河豚魚的內臟，近魚尾處應該有條大橫骨需要剪掉，再翻起整張魚皮，除去魚皮脂肪，讓河豚體內的血水自然排凈，現(xiàn)出雪白的魚身。

把基本處理完成的河豚魚，再泡入清水中浸泡至少20分鐘以上。中間需要不間斷地放自來水，以流動水沖洗。這樣即完成第一步操作。

接下來就可以就可以烹飪了。在此，重點介紹一下白汁河豚的做法。

用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚，慢火煲半小時左右。然后，收汁到湯汁有少許膠性，調味即成。肉質爽滑，湯汁濃白鮮美，可以跟上等濃湯翅媲美。

河豚魚的肝也可以食用，但需要不斷漂水3個小時以上，漂干凈河豚毒素才可以食用，會點泥腥味。

在宋代張訸作的《鯸鮧魚賦》中，鯸鮧魚，就是普通百姓口中的河豚魚。他在書中巧妙地把河豚魚比作奸詐卑鄙、奴顏獻媚、專以美味誘殺善信忠良的一眾小人。古人喜歡以“以物諷人”，在今天，我們卻完全可以用一種輕松隨意的平常心，來嘗嘗這味讓你做鬼也風流的“致命”美味。