作為連云港人，我們當?shù)靥禺a(chǎn)云霧茶大家都聽說過，也喝過。但其來歷和做法，相信絕大多數(shù)人說不出來。連云港云霧茶與洞庭碧螺春、南京雨花茶為江蘇三大名茶，歷史悠久，久負感名。

五月是連云港市優(yōu)質(zhì)茶葉盛產(chǎn)時節(jié)，連云港市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會組織了一批20余人的連云港市民體驗團，在連天下云霧茶基地開展了采摘、炒制與品茗體驗活動。也通過這次活動，對連云港的云霧茶以及其他農(nóng)產(chǎn)品有了一個新的認識。

采摘

即便是在科技飛速發(fā)展的今天，可云霧茶的采摘依然要求純手工，機器完全無法代替。采摘的要求也相當苛刻，以初展的一芽一葉最為標準，且不能用指甲掐斷，必須是大拇指和食指從中間用力向上提，這樣才能避免茶葉氧化，影響綠茶成色。

炒制

炒茶，是整個制茶過程中非常重要的一環(huán)，整個炒茶過程約為90分鐘。是個考驗人耐心和細心的技術(shù)活。整個炒制工序大概分為五步，分別是精選、殺青、揉捻、理條、烘干?？此坪唵?，實則大有講究。

殺青時炒鍋溫度為180℃最為合適，手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度；揉捻一般用雙手順時針回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度；烘干時茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即可起鍋，手勢要輕，盡量減少碎斷。

品茗

采摘、炒制忙活了半天，現(xiàn)在終于能坐下來品茶啦！專業(yè)茶藝師向我們展示精湛的茶道，經(jīng)過洗茶、沖泡、示敬、封壺、分杯、回壺、分壺、奉茶、聞香、品茗等一番展示，讓簡單的品茶增加了許多儀式感。