四喜鴨子是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系。流行于山東半島各地，帶有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。取名“四喜”，即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)見故知。洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”。此詩明朝年間被編人通俗塾書中，故民間廣為傳誦，并取以為肴饌之名！

此菜制作考究，工藝較為復(fù)雜，鴨子經(jīng)腌漬后，再入熱油中炸過，除凈腥臊惡味，并使其上色，然后入砂鍋煨燉而成。口味咸鮮，鴨肉酥爛，醇厚濃郁，入口軟爛不膩。成菜富含營(yíng)養(yǎng)，尤宜老年人食用。

做法

食材準(zhǔn)備

原料：鴨(1000克)、豬肋條肉（五花肉）(300克)；

輔料：淀粉(蠶豆)(13克)；

調(diào)料：鹽(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大蔥(15克)、黃酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)；

制作步驟

1. 將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬?cái)啵サ豇喿靸?nèi)鴨舌；2. 帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見方的?。?/p>

3. 將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10 分鐘，撈出控干；

4. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至九成熱時(shí)，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控凈油；

5. 取砂鍋一只洗凈，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內(nèi)，皮面朝下放砂鍋內(nèi)；

6. 把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；

7. 清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2 小時(shí)至爛熟取出；

8. 將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周；

9. 余湯倒入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好口味用濕淀粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。

注意事項(xiàng)

1. 熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質(zhì)軟嫩不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮；

2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。