溫州人習慣大約在農歷十一月份就開始曬醬油肉和鰻魚鲞。

用生瘦豬肉、生雞鴨放在醬油中泡浸，然后曬干食用，別有風味。

過去，在曬這些臘貨的那個月份，每家屋檐椽上密密麻麻地扎滿鐵釘，上面掛著醬油肉、醬油鴨、醬油雞。自做的醬油肉、醬油雞味美質優(yōu)，所以即使市場里有現(xiàn)成的賣，人們還是愿意自己動手曬。

鰻魚是溫州的特產，溫州人一般去菜場買些個頭比較大的鰻魚，剖開淡曬，就成了我們口中的“鰻鲞”，鰻鲞比鮮鰻還要好吃，是年夜飯中佐酒的佳品。