鄆城黃安驢肉，以肉質(zhì)鮮美、醇香濃郁、油而不膩、風(fēng)味獨(dú)特而久負(fù)盛名，以致周?chē)骺h的驢肉店鋪都紛紛掛上了“黃安驢肉”的招牌。

黃安吳家驢肉的制作始于明朝洪武年間，世代相傳，已有600年的歷史。其用料和制作都十分講究，一般選用二齡膘驢，宰殺后，剔骨，分割，漂洗，以骨鋪底，分層下鍋，加入老湯，放入鹽和佐料，大火燒開(kāi)，打去浮沫，文火烹煮。其間須兩次?；?，兩次生火，約煮12小時(shí)后，再在鍋內(nèi)浸泡5小時(shí)，方可出鍋。

這種驢肉香味撲鼻，食而不厭，四季暢銷(xiāo)。其中驢鞭、軟硬肋、心膈、驢唇、灌腸等最受顧客歡迎，尤以驢鞭最受青睞，其質(zhì)地細(xì)韌，香軟可口，具有滋陰壯陽(yáng)之功效，為酒宴之佳肴，滋補(bǔ)之良藥。