正所謂，凡是有靈氣的食物，都和水土有著莫大的關(guān)系。青城山素有“青城天下幽”的美譽(yù)，水質(zhì)純凈、空氣清新，自然是出產(chǎn)泡菜最好的地方，這里的道家秘制泡菜風(fēng)味獨(dú)特，更是成為了“青城四絕”之一。

青城山道家老泡菜的制作也不復(fù)雜，主要以山上產(chǎn)的原生態(tài)鮮黃瓜、豇豆、水紅辣椒、蘿卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等為原料，清洗、晾曬后放入用山泉水、鹽、花椒等配制而成的泡菜水中泡制而成。這看似簡(jiǎn)單的工藝，一般人就模仿不了，為什么？一是青城山獨(dú)特的地理和氣候條件，山上生長(zhǎng)的蔬菜特別適合做泡菜。聽似玄乎，其實(shí)一點(diǎn)也不玄乎。

就說這黃瓜吧，這山上生長(zhǎng)的黃瓜和山下生長(zhǎng)的黃瓜就不一樣，川西壩子的人都稱其為“山黃瓜”，特別適合做泡黃瓜。直到今天，都江堰人無論家住城里還是鄉(xiāng)村，做泡黃瓜還非得用“山黃瓜”不可。還有就是用上好的青城山泉水，甚至不需要燒開，以山泉清涼冰透之時(shí)裝壇為妙，一氣呵成，保持山泉水的涼爽清透。

據(jù)說，這里的泡菜所用的鹽也不是市面上的含碘鹽，而是用非碘鹽泡出來的，三兩年吃起來仍舊是脆生生的，色鮮味美，爽口生津。