說到雞蛋大家都不陌生，雞蛋是人們生活中很常見的一種食材。尤其是豐富的蛋白質(zhì)含量和氨基酸都是很容易被人體吸收的。因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格親民，做法簡(jiǎn)單而被很多人所喜愛。最常見的做法有荷包蛋，水蒸蛋，炒雞蛋等等。但是有一種雞蛋的做法南方人說：沒吃過變蛋，北方人表示：很詫異！

變蛋又叫灰包蛋，是北方特有的傳統(tǒng)美食。有人說變蛋就是松花蛋，其實(shí)不是，變蛋是雞蛋制成的，松花蛋則是用鴨蛋制作而成。

將變蛋去皮，清洗干凈，對(duì)半切開，根據(jù)自己的喜好切成一瓣一瓣的形狀，將蔥切成蔥絲，香菜，辣椒切成段備用。

將所有準(zhǔn)備好的食材放在一起，倒入鹽，雞精，生抽，香醋，香油，辣椒油等調(diào)味料一起攪拌均勻，即可盛盤食用。

變蛋雖然味道鮮美，但是其堿性過大，所以兒童不宜多吃，在食用變蛋時(shí)，建議加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和變蛋的一部分堿性，吃起來更加的美味。

起開之后拌點(diǎn)小蔥，加點(diǎn)香油，倒點(diǎn)陳醋，簡(jiǎn)直人間美味，超級(jí)細(xì)膩的糖心，挑逗你的食欲，爆炸你的舌苔，加上陳年老陳醋，不是一般的美啊！