香姜是永州有名的特產(chǎn)，是江永香型特色農(nóng)產(chǎn)品“江永五香”之一，既可鮮食，又可腌制和加工具，有發(fā)汗、溫胃、驅(qū)風(fēng)寒、解毒殺菌的功能。

江永香姜肉脆嫩，無渣多汁，富含姜油酚、姜油酮、鐵鹽，經(jīng)測(cè)定含蛋白質(zhì)0.6-0.8%、糠分3.1-8.1%、脂肪0.4-0.7%、維生素B1和B2，揮發(fā)油姜辣等；有強(qiáng)大的去腥除油力，是調(diào)味佐餐的佳品；香姜既可鮮食，又可腌制加工。