東水竹多，自然筍也多，每年春雨過(guò)后，竹筍就爭(zhēng)先恐后地破土而出，那正是抽筍的旺季。東水竹筍以肉厚、脆嫩、肥大、味酸美而著稱，是一種不可多得的佳肴。不管煎炒、做湯都十分甜美，是東水人待客的主菜，因而有“無(wú)筍不成肴”的說(shuō)法。

東水人吃筍的傳統(tǒng)方法有三種：一是鮮吃，把剛采下的竹筍，“單”一“單”水(滾水浸泡)去掉澀味，再拌其他佐料。這種方法鮮甜、清香。另一種吃法是酸腌或咸腌，經(jīng)過(guò)腌后竹筍帶有酸味和咸味，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。還有一種方法，就是把竹筍去殼曬干，用時(shí)再加熱水泡軟拌菜。這些干筍有易于保存、遠(yuǎn)銷的優(yōu)點(diǎn)。