重慶的永川區(qū)以生產(chǎn)豆豉而聞名，素有豆豉之鄉(xiāng)的美稱。永川豆豉生產(chǎn)工藝起源于永川家庭作坊，已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，是鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等特色菜肴不可缺少的調(diào)味品，不但營養(yǎng)價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。

豆豉是以黑豆或者黃豆為原料，利用微生物發(fā)酵而制作的食品。味道偏咸。它可以直接用作下飯菜，也可以用來做配料烹飪食材，豆豉魚、豆豉豆腐、豆豉火鍋肉等等，同樣是喜愛下飯菜的朋友鐘愛的美食之一。