涇源縣是寧夏優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖示范縣。這里空氣清幽，水草肥美，水系眾多，紫花苜蓿、紅豆草、青貯玉米等各類飼草種植基地面積已超過15萬畝，為黃牛的養(yǎng)殖提供了優(yōu)質(zhì)條件。

涇源黃牛肉脂肪潔白、肌肉紅潤、肉質(zhì)鮮嫩、大理石花紋明顯，是牛肉中的精品。因其肥而不膩，瘦而不柴的口感享譽內(nèi)外。

據(jù)《涇源縣志》記載，涇源黃牛是當(dāng)?shù)刂饕笄萜贩N，已有近200年的歷史，遠(yuǎn)至周、春秋時期就已牛馬成群，養(yǎng)殖的黃牛故有"天天喝礦泉水，頓頓吃中草藥"之說，涇源養(yǎng)殖黃牛歷史源遠(yuǎn)流長，當(dāng)?shù)厝嗣穹e累了豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗。

涇源黃牛肉獲得了國家級農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板證書，因此享有牛肉中驕子的美稱。它肉質(zhì)鮮嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，表面有一層薄膜，肉質(zhì)富有彈性，深受消費者青睞。

在品嘗任何一道以牛肉作為主材的涇源菜肴時，不管它的烹制方法如何，它使用了什么樣的調(diào)料，最終都可以透過人工附加的味道，嘗出涇源黃牛肉的鮮香味，就是真正的肉香！