天水漿水面又稱酸菜飯，是一種傳統面食小吃，在天水廣大地區(qū)，特別是農村一帶的家常飯。它是用發(fā)酵的酸菜熗炒做鹵而制成的面條。一般上好的酸菜用一種叫“苦苣”的野菜淹制，味酸，能生津止渴，清熱祛暑。

天水漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。

做法

漿水制作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。