粿，米食也。粿桃，潮汕地區(qū)一種色、香、味俱全的小食，在香港被叫做“潮州餅”，是潮人“時(shí)年八節(jié)”必不可少的食物，特別是在春節(jié)，紅的粿桃，充滿喜慶；綠的鼠曲桃，活力十足；白的碗糕粿，美好純潔；棕的甜粿，甜滋滋；黃的酵粿，興旺發(fā)達(dá)。潮汕粿桃，是一道亮麗的風(fēng)景線，為家鄉(xiāng)增添濃濃的年味。

年關(guān)漸近，潮汕的主婦們就忙碌起來：粳米（糯米）磨粉前先要用清水浸隔夜，翌日用石臼舂米，石磨磨粉，再加上適量的水，并不停地揉搓，這是在做“粿皮”，這一定要有耐心，“粿皮”才能做得薄而有韌性，吃起來才有嚼勁?？涩F(xiàn)在已改用機(jī)器磨制，粿桃已失去兒童時(shí)的滋味。

潮諺云：“時(shí)節(jié)做時(shí)果”，就是在不同的節(jié)氣為防治常見病，用中草藥拌入粿粉(俗稱粿志)加工烹制成各式粿品。以預(yù)防疫病。

如紅粿桃要滲入紅曲，可消食健脾。但現(xiàn)在，賢惠的潮汕姿娘們創(chuàng)造性地滲入紅蘿卜汁或火龍果汁，使粿皮具有天然蘿卜香或水果鮮味，味道更加誘人，兼有美容功效。

鼠曲粿，拌入野生草藥“白頭翁”（潮人稱鼠殼）而呈墨綠色，能清熱解毒，可于春天御春寒咳嗽。

說起“鼠曲”，潮汕農(nóng)村的孩子實(shí)在是太熟悉啦。寒假來到，在父母的吩咐下，背起一個(gè)竹籃，到田野中揀采“鼠曲”，以備自家做鼠曲粿用，多余的可送給親友，還再有剩余的，會(huì)背到市集上賣，一市斤2毛錢，有時(shí)辛苦一天能賺到2塊錢，歡喜到整個(gè)人似乎要騰空而起，大過年幸福的情緒已開始發(fā)酵……

各式粿品使人既可享受美食口福，又是適合時(shí)令的藥膳，可起到增進(jìn)食欲，提供營(yíng)養(yǎng)，調(diào)攝養(yǎng)生和醫(yī)藥保健，益壽康寧之功效。

潮諺有云：“甜粿好食難舂”。精美的食品制作是相當(dāng)繁瑣的，但在制作過程中大人小孩卻樂此不疲，大過年??！

邊捏“粿皮”邊準(zhǔn)備餡料，餡料多用芋泥或者香飯，芋泥要粉磨到極細(xì)膩，加糖再滾豬油；香飯由香菇、花生、豬肉粒制成，在上世紀(jì)八、九十年代的潮汕，這是上等美食啊，逢年過節(jié)才有的啊！餡料有甜有咸，兩種都包叫“雙拼”。一般做一、二匾?guī)资畟€(gè)，過大年會(huì)做上三、四匾，因?yàn)橐瓷?，還要送給人家，要做足量。我母親的粿桃皮薄餡足，大受親戚們的歡迎?！白黾@”過程，兄妹幾個(gè)總是在旁邊看，看著香噴噴的紅粿桃鼠曲桃而饞涎欲滴。當(dāng)最后看到那紅紅的或是綠油油的、嫩嫩的，一個(gè)個(gè)紅粿桃、鼠曲桃從鍋里蒸熟拿出來，我們都“呀呀”地叫起來。往往這個(gè)時(shí)候，大人們看到我們的饞模樣，便從多出的粿桃里挑出一兩個(gè)給我們解饞。這倒不是我們可以先于神而享用，而是這些都是做得不雅觀，有的餡漏出來，有的皮破了。

手里拿著一個(gè)熱騰騰的鼠曲粿，邊吃邊走在大街小巷，看街坊們做粿，那種溫飽歡樂的感覺是無與倫比的，這是過年，這是年的味道。

粿桃蒸熟之后，父母會(huì)布置任務(wù)：“這8個(gè)給阿舅”，“這8個(gè)給老伯”，“這8個(gè)給……”

大過年了，大街小巷飄的都是粿桃的香味，潮汕大地的人情味、年味很濃很濃。