宜賓燃面作為四川傳統(tǒng)名小吃那可是名聲在外，配上一碗特制的酸湯，食用前后來上幾口，就能讓人精神飽滿地去回味這碗好面。一碗面，一碗湯，即能讓你領(lǐng)略川南特有的“油重?zé)o水、一點(diǎn)即燃”。

燃面小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。

宜賓燃面的正宗做法

主料：

機(jī)制細(xì)棍棍面條150、豬肉臊子30g、

香酥花生仁3g 、熟白芝麻2g　　

碗底調(diào)料：

辣椒油15g、芝麻油5g、化豬油5g、醬油4g、鹽1g、味精2g、花椒面0.5g、蔥花5g、芽菜5g

制作過程：

1、調(diào)味碗中加入辣椒油

2、加入芝麻油

3、加入化豬油、醬油、鹽、味精、花椒面

4、鍋中水開后下面條煮至斷生（中間尚有白心）

5、用竹瀝勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。

6、將面條夾入調(diào)味碗中快速拌勻

7、調(diào)勻后的面條裝盤加入蔥花

8、加入花生芝麻碎

9、加入臊子

10、最后加入炒制過宜賓芽菜即可

小秘密：

1、吃燃面的標(biāo)配是一碗酸湯

2、辣椒油、芝麻油、豬油叫三油合一，這是正宗燃面必須加的

3、燃面因?yàn)橛椭責(zé)o水，火能點(diǎn)燃，故名燃面。